采摘苹果后的必备食谱(不是派)

　　尽管PSL很早就出现了，但南瓜本身仍在甲板上等待。现在正是吃有益健康的苹果的黄金时间。虽然这种甜美的水果一年四季都有，但在我的书中，它是秋天的非官方大使。无论你是刚从果园带回来16磅的苹果，还是刚从杂货店买回来的苹果，现在都是重温苹果食谱的好时机。这里有12个我最喜欢的苹果食谱(不是苹果派)，可以在任何季节制作，从放纵的甜点到日常主食。

　　OXO Good Grips苹果切片机，盖子和分割器在亚马逊售价11.96美元在亚马逊售价11.96美元

　　虽然这一堆食谱中有一些不需要去皮或去核，但大多数都需要。坦白地说，当你准备一打苹果，甚至只有四个苹果时，像这样的苹果皮可以成为你的救命稻草(或者真的是救命稻草)。说到去皮，我建议使用快速去皮机，这样刀片的角度更自然，也能减少疲劳。然后你就可以准备好处理堆积如山的苹果了。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　苹果黄油是一种简单的涂抹方式，却有着浓郁的风味。这道菜是用去皮的苹果慢慢煮出来的，不用再加苹果酱了。果肉会变成褐色，味道会浓缩，直到你有一锅大块的苹果泥。加入大量的热香料，用浸入式搅拌器搅拌，直到你的早餐吐司上有最奢华的配料。

　　你肯定在苹果派上放过冰淇淋，但你有没有想过你的冰淇淋可以用一勺苹果派做馅呢?将苹果块与一点水、几勺红糖和柠檬汁一起煮熟，直到它们变软，并释放出一点果汁。加入少量玉米淀粉浆搅拌，使酱汁变稠，并加入一片黄油。冷却馅料，然后用勺子舀到冰淇淋(或煎饼、酸奶或吐司)上。

　　图片来源:Brent Hofacker / Shutterstock.com

　　当然，你可以用苹果做一整个甜点或调味品，但苹果也是一种很好的辅助原料。切开的苹果片是为另一道菜增加一点甜味、酸味或嘎吱声的完美配料。在熟食三明治中加入几片苹果，或者将苹果切成方块，放入沙拉中。把苹果和洋葱、胡萝卜一起放在烤架下，这样会散发出可爱的香气和甜味。

　　苹果酒是一种很好的方式，可以消耗掉你在果园里留下的10到12个苹果。虽然你应该避免去核，但你不必费劲去削苹果皮，因为最后所有的东西都会被过滤掉。用一些水、糖和调味料把苹果煮熟，直到变成一种芳香的糊状物。然后用分层的粗棉布或坚果牛奶袋彻底过滤。从冰箱里取出热的或冷的都可以。试试这个循序渐进的食谱，其中包括一些有用的图片。

　　图片来源:larik_malasha / Shutterstock.com

　　自制苹果蛋糕是厨房餐桌上从白天到晚上的经典蛋糕。在早上做，当你路过的时候就吃。晚上，在它上面裹上一勺香草冰淇淋，准备睡觉。这是一个来自亚瑟王面粉公司的老式苹果蛋糕食谱，它把苹果堆在上面。糖霜对我的口味来说有点厚。你可以简单地在蛋糕上撒上糖粉，让你的生活更轻松。

　　说到经典的苹果甜点，我首先想到的是苹果派——但在很多方面，我更喜欢苹果脆。它的制作速度更快，也不那么繁琐，脆脆的燕麦浇头配上柔软的苹果片，口感非常舒适。做双份或三份食谱也更容易。你可以用一个更大的烤盘(而不是做多个馅饼)。这是伊娜·加滕的食谱，因为我最信任她做安慰食物。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　说到空气炸锅苹果甜点，这些翻盘把秋天所有的甜味都放在一个方便、脆的口袋里。简单地将苹果块与黄油和香料混合，然后将饱满的水果舀到酥皮上。在300华氏度的温度下空气炸15分钟，然后冷却。如果你和家人住在一起，或者你在城里有客人，我喜欢把这些作为诱人的早餐糕点。

　　如果你喜欢高耸的弹出窗口的戏剧性，你应该尝试做一个铸铁煎锅荷兰婴儿。简单的以鸡蛋为基础的面糊在热煎锅的两侧膨胀，形成一个巨大的蛋奶糊煎饼坑。一个可食用的碗装新鲜水果，恕我冒昧。加入切片的苹果和鲜奶油，甚至是煮熟的五香苹果，都是一种舒适的选择。这个配方包括一种烈性啤酒作为液体，但你可以把它换成牛奶，让它成为一种经典的荷兰婴儿。

　　如果你没心情吃甜点，试试苹果片。只要把它们切成薄薄的圆片，大约1 / 8英寸厚。如果你愿意，可以在上面撒上少许肉桂，然后把它们放进225华氏度的烤箱里，放在铁架上烤两个小时，或者放在300华氏度的空气炸锅里烤10到15分钟。在吃零食之前，让它们在铁架上完全冷却。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　我喜欢酥皮甜点。它们既漂亮又美味——冷冻的、包装好的酥皮面团给了你一个借口，让你不费吹灰之力就能享受到这种毫不费力的富裕。这些苹果泡芙非常适合犹太新年或任何你想吃甜食和简单食物的工作日。首先，把苹果切成圆块，然后用黄油搅拌。在酥皮上放上软化的苹果，烤至发胀并变成褐色。淋上蜂蜜，尽情享用吧。(你也可以用其他类似的水果。我也是以同样的方式用光了最后一个夏天的桃子。)

　　加勒特有点像没有派盘的单层水果派。你可以用核果或浆果做诱人的夏日馅饼，那么为什么不把它们换成一堆切片苹果呢?擀出一个圆形的片状派皮，随意地把预先煮好的苹果馅料堆在上面(这种方法可以防止饼皮变湿)，在烤之前用蛋液把边缘打褶。不久之后，你就会有一道质朴别致的苹果甜点。

　　图片来源:hlphoto / Shutterstock.com

　　如果我没说清楚，苹果和酥皮是很好的搭档。甜而软的苹果配上酥脆的油酥面点，绝对令人满意。它不需要用复杂的香料和调味料，但不可否认的是，搭配是可以修饰的。Tarte tatin是一种可以用苹果、黄油、糖和酥皮制作的甜点，也可以用香草豆和新鲜姜做成。这个食谱使用四等分的苹果(去核)，所以你可以放五到六个苹果来做这个美味的食物。

　　希望这些想法可以帮助你在苹果的赏金上有一个相当大的凹痕。幸运的是，苹果在冰箱里保存得非常好，所以你可以在冬天来临的时候继续烹饪。