让这个番茄酱食谱成为你家里的主食

　　在当地的杂货店很容易买到罐装番茄酱，但没有什么比用优质原料自制的产品更好的了。烹饪教育学院(ICE)为那些想要提升意大利面之夜的人提供了完美的番茄酱配方。

　　莱夫·埃文斯(Leif Evans)是ICE纽约校区烹饪艺术的主厨兼讲师，他对选择合适的红酒有一些建议。他告诉Mental Floss网站说:“你不必买最贵的葡萄酒，因为用上等红酒做饭会把葡萄酒搞砸。”“但你也不想买最便宜的东西，因为它可能尝起来不那么好，而那只会集中在酱汁的味道中。”

　　换句话说，中等价位的红酒是最好的。根据The Wine Ninjas的说法，你可以以合理的价格找到美味的梅洛(merlot)、西拉(Shirazes)和仙粉黛(Zinfandels)，而黑皮诺(Pinot Noir)通常不如烹饪酒好用。如果你在你的地区找不到你想要的葡萄酒，你可能会在这些顶级的在线葡萄酒商店中找到一个更好的运气。

　　要做番茄酱，首先把所有的蔬菜切成块，扔进食品加工机。如果你没有处理器，把蔬菜切成小块，然后把它们放在搅拌机里。不管用哪种方法，你都必须停下来刮碗边，直到混合物变得光滑为止。

　　接下来，把荷兰烤箱放在炉子上，把炉子调成小火，然后倒大量的油到盘子里。油热后，将混合好的蔬菜、红辣椒片和一撮盐放入荷兰式烤箱，小火慢炖。

　　一旦水蒸发，倒入红酒，让它减少，让液体变稠，在小火煨的过程中增加味道。在这种情况下，你需要减少三分之二的酒量。此时，你可以加入西红柿，让酱汁在小火上静置一个小时。撒上盐和胡椒后，酱汁就可以和意大利面一起享用了。

　　烹饪教育学院是一所拥有多样化课程的著名烹饪学校。在纽约和洛杉矶，学生们可以学习从植物性烹饪艺术到医院和酒店管理的一切。要了解更多关于ICE的信息，请访问其网站。

　　2罐28盎司的碎番茄1个小胡萝卜，去皮切成小块1/2个红洋葱，切成小块2根芹菜，切成小块5瓣大蒜1茶匙红辣椒片1杯红酒橄榄油

　　将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜放入食品加工机中搅拌至光滑。用一大杯橄榄油预热荷兰烤箱。用小火将混合好的蔬菜与红辣椒片和一小撮盐一起煮至变软，所有的水都煮熟。加入红酒，减到三分之二。加入番茄碎，小火慢炖一小时。用盐和胡椒调味，配上你最喜欢的意大利面。

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