我用玉米代替了奶油做阿尔弗雷多意面，我一点也不后悔

　　我完全赞同需求是发明之母的观点，尤其是在烹饪方面。虽然我身边的食材不多，但我仍然需要午餐，还有几根玉米穗可以摆弄，我觉得这是发明的好时机。当我又累又饿的时候，几乎所有淀粉类的东西听起来都是个好主意，所以我拿了一盒意大利面，试着亲手做玉米阿尔弗雷多。结果令人惊讶。

　　在有人因为我不用奶油而对我大喊大叫之前，我想提一下，经典的意大利阿尔弗雷多意面在酱汁中不使用奶油。这是一种很受欢迎的配料，可以让酱汁变得更浓、更浓——我也经常这么做——但你只需要一点意大利面水、黄油和罗马诺或帕尔马干酪。

　　在这个食谱中，我要做的是经典的，清淡的阿尔弗雷多酱，不加奶油。它比加了奶油的那种要薄一些，但味道很好，令人满意。就我个人而言，吃完一大碗它不会让我觉得像奶油味的那种食物一样恶心。也许这不是你习惯的阿尔弗雷多酱，但它本身就很好吃。放心，如果这个名字让你不舒服，你可以加更多的胡椒粉，叫它“玉米辣椒”。

　　你可以看到混浊的玉米“奶”沉淀在碾碎的玉米粒底部。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　我在厨房的座右铭是“试一试”，我就是这么做的。我最后得到的是一碗意大利面，尝起来像夏末庆祝的玉米。酱汁很清淡，有黄油味，帕尔马干酪最终比我预想的更有分量，但没有压倒整道菜。想想看，黄油、盐和奶酪反正是玉米的老朋友，所以它们在一起玩得很好。

　　总的来说，这道菜做起来简单快捷，但我建议在最后一步加入奶酪和热意大利面时要小心。不要试图继续加热，否则会使奶酪紧绷。关掉暖气，让余热把它全部融化。这并不是说它改变了原本的味道，但这道菜看起来就像一团可爱的面条、玉米片和弹性奶酪。我用的是普通的意大利面，因为我只有普通的意大利面，但下次我可能会用一些更有抓地力的东西，比如rotini、orecchiette或cavatappi，以抓住更多的碎玉米。

　　下面的食谱看起来含盐量很高，但我鼓励你撒一些进去，尝一下，然后评估一下。这取决于你的玉米有多甜。我的是超级甜的新鲜玉米，所以我不得不在最后撒更多的盐。在切下我的新鲜玉米粒后，我刮掉玉米棒来得到“玉米奶”，但这并不是必要的，因为混合的步骤也会释放出玉米粒的汁液。如果你想要品尝夏天的味道，你也可以在一年中的任何时候用冷冻玉米做这个食谱。

　　成份:

　　4盎司意大利面

　　1瓣大蒜，去皮，切成两半

　　2汤匙黄油

　　2个新鲜的小玉米穗，把玉米粒切掉，把玉米棒刮干净

　　三分之一杯切碎或磨碎的罗马诺奶酪(或帕尔马干酪)

　　1 / 4 - 1 / 2茶匙盐

　　一小片黑胡椒

　　1. 把一壶水烧开。煮熟后，加一点盐(“像大海一样咸”或其他)，然后加入意大利面。把玉米粒压碎。你可以用土豆捣碎器、搅拌器或浸入式搅拌器手工搅拌。你只是想挤出一些玉米“奶”(淀粉的好东西)，把玉米粒弄碎一点。

　　2. 煮意大利面的时候，在一个大锅里融化黄油，加入蒜瓣。让它破开;这是为了增加一点味道。你以后会把它捞出来的。让黄油和大蒜在锅里煮一分钟左右。加入玉米，搅拌大约一分钟。找到大蒜，取出，扔掉。

　　3. 这个时候，意大利面应该做好了。关掉锅的火，加入奶酪，加入意大利面，用钳子把意大利面拉出来，直接扔进锅里。一点点意大利面水对这道菜很有好处(但不要太疯狂)。把它们搅拌在一起，分成两碗食用。在上面撒点胡椒粉，如果你愿意，还可以加些奶酪。